מאפיית דיליק - הטורקית של התקווה

אם תרדו ברכבת ההגנה לכיוון שכונת התקווה לא תוכלו לפספס את המאפייה של דיליק בגאצ'י. מעבר למאפים המטורפים שיש כאן במקום, תמצאו כאן סיפור מרתק של אישה, שהצליחה כנגד כל הסיכויים. מאישה חד הורית שעזבה את טורקיה עם ילדים על מנת לעבוד בישראל במשק בית, לבעלת מאפייה שהפכה להיות שם דבר בעולם האפייה המסורתית בישראל.

דיליק נולדה כילדה בכורה בצ'ורו, כפר קטן ליד אנקרה. היא גדלה בחווה משפחתית שסיפקה את כל צרכי המשפחה לצד אבא קשוח שאין לדבר לידו ושרק במבטים מעביר מסרים. הבנות בטורקיה לומדות את מלאכת הבישול והאפייה מגיל צעיר כדי לספק את צרכי הבית לאחר שיתחתנו. כחלק מהעזרה שלה למשפחה היא נאלצה לעבוד קשה, גם בחווה וגם במפעל ייצור לבורקסים וכל הזמן חלמה שיום אחד היא תעזוב את החווה ותפתח מקום משלה.

כשהגיעה לפרקה דיליק התחתנה ועברה לאיזמיר ומשם החליטה להגיע לישראל עם 2 מזוודות ושלושה מילדיה מתוך מטרה לעבוד כאן מעט ולחזור. מזג האוויר, האווירה והאנשים החמים שכנעו אותה לקבוע את ביתה כאן.

קרוב לשני עשורים היא עבדה בעבודות משק בית והייתה מכינה מאפים שקיבלו תגובות נפלאות, עד שהגיע הרגע בו החליטה לפתוח בשנת 2017 מקום קטן משלה וכפי שחלמה. אחרי תקופה קצרה היא הרחיבה את המקום ולקחה את החנות הצמודה. במאפיה שלה היא עושה קסמים בבצק ומרגישים את האהבה שלה בכל מאפיה. תמצאו שם אצבעות בורקס טורקי במילויים שונים, מגוון בקלאוות ייחודיות למקום וגוזולמה במרקם מענג, אך גולת הכותרת היא בורקס המים המסורתי מטורקיה המכונה סו בורק . זהו מאפה מבצק מיוחד שמבושל במים, בין שכבות הבצק היא ממלאת תרד, גבינה ותרד או גבינה, ואופה את המגש. בתהליך זה נוצרת שכבה פריכה למעלה כאשר השכבות עם המילויים השונים יוצרים מרקם שנמס בפה.

כתובת: ההגנה | 33 שכונת התקווה | טלפון להזמנות: 03-6597474

תמונות: זכויות יוצרים - מאפיית דיליק